Este curso busca fortalecer las competencias visuales y técnicas de los cocineros del sector hotelero, enfocándose en el arte del emplatado como una herramienta para mejorar la experiencia del comensal, aumentar el valor percibido del plato y reforzar la identidad del hotel. Mediante sesiones teóricas y prácticas, los participantes desarrollarán habilidades para construir platos estéticamente atractivos, funcionales y alineados con las tendencias actuales del servicio gastronómico.

Capacitar al personal de cocina del sector hotelero en el diseño y ejecución de emplatados creativos, armoniosos y rentables, que eleven la percepción del plato y refuercen el concepto gastronómico del establecimiento.

Cocineros profesionales, jefes de cocina, sous chefs y encargados de cocina del segmento hotelero y restauración que deseen perfeccionar sus técnicas de presentación y servicio en mesa.

Sesión teórica:

Principios del emplatado moderno

Técnicas de disposición en el plato

Selección de vajilla y montaje

Componentes visuales: color, textura y altura

Emplatado estratégico y rentabilidad

Sesión práctica:

Taller de diseño visual y bocetado

Técnica de Mise en place

Montaje de entrada y plato fuerte

Montaje de postre y ajustes

Aplicar principios de diseño visual al emplatado profesional.

Seleccionar vajilla y técnicas adecuadas para cada preparación.

Emplatar platos con criterio estético, funcional y rentable.

Interpretar la narrativa del plato a través de su presentación.

Diseñar propuestas visuales atractivas adaptadas a entornos hoteleros.

Francisco Medina Muñoz

Chef ejecutivo y administrativo, emprendedor y creativo, con amplia experiencia en gestión integral de A&B, producción y logística de eventos, manejo operativo y administrativo, BPM, desarrollo y ejecución de proyectos y presupuestos, generación de demanda B2B y liderazgo de equipos en el sector HORECA. Cuenta con experiencia en diseño de cartas, cocinas, manejo de marca y creación de contenido digital B2B y B2C. Su experiencia le permite integrar de manera estratégica los procesos administrativos y logísticos, asegurando operaciones eficientes, organizadas y orientadas a la rentabilidad.

Afiliados $196.350

Otros participantes $255.850