Este curso brinda herramientas teóricas y prácticas para diseñar menús hoteleros estratégicos, orientados a la optimización de costos, mejora de la experiencia del cliente y fortalecimiento de la identidad culinaria. A través de análisis de oferta, técnicas de ingeniería de menús y aplicación práctica, los cocineros podrán desarrollar propuestas innovadoras, rentables y adaptadas al contexto operativo de cocinas hoteleras.

Formar personal de cocina del sector hotelero en estrategias avanzadas de diseño y optimización de menús, integrando criterios gastronómicos, operacionales y financieros para fortalecer la competitividad y sostenibilidad de la oferta gastronómica.

Cocineros profesionales, jefes de cocina, cocineros operativos y aprendices que trabajen en hoteles o establecimientos gastronómicos vinculados al sector de la hospitalidad.

Sesión teórica:

Análisis de la oferta actual

Ingeniería de menús

Costeo y margen de contribución

Identidad culinaria y narrativa gastronómica

Sostenibilidad y versatilidad en la propuesta

Sesión práctica:

Puesta en marcha y análisis del menú actual

Reformulación técnica y costeo real

Presentación estratégica y narrativa del plato

Evaluar y diagnosticar menús existentes para detectar oportunidades de mejora.

Aplicar herramientas de ingeniería de menús para optimizar la rentabilidad.

Diseñar propuestas gastronómicas innovadoras, coherentes y sostenibles.

Implementar criterios de costeo eficientes y tomar decisiones con base en datos reales.

Desarrollar menús alineados con la identidad del establecimiento hotelero y las expectativas del cliente.

Afiliados $95.200

Otros participantes $154.700

Diseño Estratégico de Menús: Rentabilidad y Creatividad Gastronómica

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