El control de costos representa una habilidad gerencial que adquiere relevante importancia en la administración de hoteles y establecimientos gastronómicos. Es un proceso de planificación en donde se establecen las condiciones para lograr una serie de objetivos que buscan suministrar información relevante para la toma de decisiones, coordinar actividades administrativas que buscan el logro de metas, diseñar e implementar estrategias y planes que aseguren el control y los costos de la compañía. Se debe asegurar que el establecimiento cuenta con la información necesaria y que conoce los conceptos básicos de costos para hoteles y restaurantes, para poder realizar los cálculos y operaciones necesarias para tomar una decisión adecuada con respecto a la estructura de costos que se aplicará en un período determinado.
Desarrollar habilidades y convertirlas en herramientas que permitan realizar los controles necesarios para mantener los porcentajes de costo y gasto dentro de los rangos ideales, con base en un adecuado manejo del inventario que se requieren para la operación de establecimientos hoteleros y de alimentos y bebidas, con el fin de hacer lo más rentable posible la operación de estos establecimientos.
Propietarios, gerentes, contralores, administradores, contadores, Gerentes de A&B y profesionales que hacen parte de empresas hoteleras, de restaurantes y de la cadena productiva turística en general, interesados en la temática.
Al finalizar el curso el participante estará en la capacidad de:
Pedro Luís Ballén Clavijo
Ingeniero de Sistemas, Contador Público y Especialista en Administración Financiera, con 28 años de experiencia en el sector hotelero y gastronómico. Ha trabajado en el grupo Accor (Sofitel Legend Santa Clara, Victoria Regia y Altamira), en Oxohotel S.A.S. y desde 2014 como consultor independiente en outsourcing financiero para hoteles como el Hotel de la Ópera y Hotel Grand Park.
Ha desempeñado diversos roles en el área financiera, desde auditor de costos hasta administrador financiero. Tiene amplia experiencia docente en contabilidad, costos, presupuestos y análisis financiero en hotelería y gastronomía, con más de 11 años como profesor en la Universidad Externado de Colombia y como instructor en seminarios especializados para Cotelco.