Buenas Prácticas de Manufactura -BPM

• Cocineros, chefs y ayudantes de cocina 

• Personal de servicio de alimentos y bebidas (meseros, bartenders, room service) 

• Supervisores y encargados de cocina o comedor 

• Personal de limpieza y mantenimiento de áreas de alimentos 

• Administradores, jefes de A&B o responsables de calidad en hoteles 

• Personal nuevo o en formación que trabajará en el área gastronómica o de servicios alimentarios en hoteles, hostales o resorts. 

Módulo 1: Introducción a las BPM 

• Definición y objetivos de las BPM 

• Importancia en la industria hotelera 

• Normativas y legislación vigente: Resolución 2674 de 2013 

Módulo 2: Higiene y Salud del Personal 

• Prácticas de higiene personal 

• Uso adecuado del uniforme y equipo de protección 

• Control de salud del personal manipulador de alimentos 

Módulo 3: Instalaciones y Condiciones del Área de Trabajo 

• Diseño higiénico de cocinas y áreas de preparación 

• Iluminación, ventilación, desagüe y mantenimiento 

• Buenas prácticas en buffets y servicios de habitaciones 

• Mantenimiento de Equipos y utensilios 

Módulo 4: Manipulación Segura de Alimentos 

• Recepción y almacenamiento de materias primas 

• Almacenamiento seguro de alimentos 

• Control de temperaturas (cadena de frío y calor) 

• Prevención de la contaminación cruzada 

• Agua potable y manejo de hielo 

• Transporte de alimentos 

Módulo 5: Limpieza y Desinfección 

• Métodos y frecuencia de limpieza 

• Selección y uso de productos químicos 

• Procedimientos estandarizados para utensilios, equipos y superficies 

Módulo 6: Control de Plagas y Manejo de Residuos 

• Prevención, monitoreo y control de plagas 

• Gestión adecuada de residuos 

Módulo 7: Documentación y Registros 

• Manual de BPM 

• Registros de control (temperatura, limpieza, recepción, etc.) 

• Trazabilidad y acciones correctivas 

Módulo 8: Cultura de Inocuidad y Mejora Continua 

• Capacitación continua del personal 

• Auditorías internas y externas 

• Fomentar el compromiso con la calidad y seguridad 

Al finalizar este curso el Participante estará en capacidad de:

• Aplicar correctamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en todas las etapas del manejo de alimentos dentro del entorno hotelero. 

• Identificar y prevenir riesgos de contaminación alimentaria, aplicando principios de higiene y control sanitario. 

• Implementar procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, superficies y áreas de trabajo. 

• Realizar una correcta recepción, almacenamiento y rotación de alimentos, respetando la trazabilidad y condiciones sanitarias. 

• Entender la importancia de mantener registros de control, como bitácoras de limpieza, temperaturas y checklist de BPM. 

• Participar activamente en procesos de mejora continua, fomentando una cultura de inocuidad alimentaria. 

• Contribuir a la reputación sanitaria del establecimiento hotelero, mejorando la experiencia y seguridad del huésped. 

Nathalia Aguilar

Profesional en Medicina Veterinaria y Zootecnia, con especialización en Seguridad Alimentaria. Consultora, auditora y formadora con experiencia en el diseño, implementación, mantenimiento y mejora de Sistemas Integrados de Gestión, con enfoque en calidad e inocuidad alimentaria, bajo normativas como BPM, HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000. 

 Ingeniera de Alimentos con un MBA en Administración de Negocios y Sistemas Integrados de Gestión (SIG), Especialista en Calidad e Inocuidad Alimentaria, y Especialista en Gerencia Logística. Con 25 años de experiencia como Consultor y Auditor Líder en FSSC 22000, ISO 14001, ISO 9001, ISO 45001, y auditor interno en BPM, BPF, HACCP e ISO/IEC 17025, en el sector industrial y hotelero.  Docente Universitaria.